采購對原材料品質的好壞、溫州食堂承包的承包高低以及資金的周轉速度都會產生影響。在采購的行為當中，以次充好、虛報價格的情況也時有發(fā)生。因此溫州食堂承包如何控制好采購成本就變得非常重要了。

一、食堂采購規(guī)范化

1、計劃周密，按需進行采購，與此同時要盡可能降低因為突發(fā)事件導致的額外采購費用。

2、模擬采購成本，按照當下市場能夠接受的價格以及預期的利潤率來制定每一個會計年度的模擬，并且成為溫州食堂承包采購成本的基準。

3、限制采購權利，食堂采購人員的采購權限要被限制，超過權限的需要進行審批。

4、控制好庫存，在食堂的采購系統(tǒng)當中，要明確每一種原材料的 大庫存量以及存儲時間，一旦超過 高數值就要馬上進行糾正。

5、供應商需要進行認證，在獲得了采購評審小組認可的供應商進行采購能夠節(jié)省很多時間和費用。所以溫州食堂承包供應商都要經過認證，不能向沒有認證的供應商進行采購。

二、靈活降低采購成本

1、通常情況下采購的數量越多那么成本就會越低，也就是“薄利多銷”。比如說肯德基、麥當勞就是采用的統(tǒng)一采購方式。這樣可以 大程度的更供應商進行價格談判，有效的降低采購成本。

2、國內不少餐飲機構都是采用的統(tǒng)一和分散采購結合的方式，溫州食堂承包也可以借鑒這樣的一種模式。公司總部對于價值比較高、關鍵性的物質進行統(tǒng)一的管控。統(tǒng)一采購能夠實現規(guī)模效應，降低采購成本。而對于區(qū)域內需求量比較小的消耗品以及每天可能都需要的菜品可以進行區(qū)域性采購。