如果你想當(dāng)“老板”，你應(yīng)該熟悉以下五種方法；如果你是“老板”，你能提出六、七、八當(dāng)然，同事們想知道你的“獨到”模式！在一定條件下，餐飲管理決定了經(jīng)營的有效性。餐飲要想賺錢，必須有一套科學(xué)的管理方法。其基本管理方法概括如下：

表格管理是通過表格的設(shè)計、制作和傳遞來控制飯店經(jīng)營活動的一種方法。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計一個科學(xué)、完善的表單系統(tǒng)。酒店形式一般分為三類：

_類是上級部門下達給下級部門的各種業(yè)務(wù)指令；

第二類是部門間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單；

第三類是下級向上級部門報送的各種報表。

表格管理必須遵循實用、準(zhǔn)確、經(jīng)濟、及時的原則，并從以下五個方面作出具體規(guī)定：

首先，表格的種類和數(shù)量不僅要反映酒店的經(jīng)營活動，而且要簡單、易于填寫和分析

第二個是表格的性質(zhì)，它不僅是一個商業(yè)指示，也是一個工作報告

第三個是傳遞給哪個部門，是怎樣傳遞的。

四是時間要求，即規(guī)定什么時候交貨，什么時候傳輸，

五是表格數(shù)據(jù)的處理方法。

酒店經(jīng)理必須學(xué)會使用表格來控制酒店的業(yè)務(wù)活動。例如，通過查看和閱讀各種工作報告，掌握和監(jiān)督下屬的工作；通過閱讀和分析業(yè)務(wù)報表，了解和控制酒店的業(yè)務(wù)活動，

定量管理方法是研究管理對象之間的數(shù)量關(guān)系，遵循數(shù)量規(guī)律，利用數(shù)量關(guān)系進行管理。為了以盡可能少的投入取得盡可能多的有效效果，酒店的經(jīng)營活動不僅要有定性的要求，還要有定量的分析，無論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、資金利用率、物資管理等方面都應(yīng)該有一個標(biāo)準(zhǔn)的人員數(shù)和組織機構(gòu)。應(yīng)該說，運用量化方法對企業(yè)活動進行管理，一般具有準(zhǔn)確性、可靠性、經(jīng)濟性和實用性等優(yōu)點，能夠體現(xiàn)本質(zhì)。

制度管理法是通過制度的制定和實施來控制飯店經(jīng)營活動的一種方法。為了使系統(tǒng)管理真正可行，我們應(yīng)該注意以下三個問題：

首先是制度的科學(xué)性，即飯店制度必須符合飯店管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)飯店管理的需要和全體職工的共同利益制定。同時，要注意制度規(guī)定的明確性、具體性和易操作性。

二是制度的嚴(yán)肅性，即維護制度的有名性和強制性。制定制度，必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。我們要認(rèn)真研究和研究什么樣的制度，在多大程度上。在制度的實施上，要遵守制度，懲罰違反制度的人，制度面前人人平等。我們不應(yīng)權(quán)衡利弊。在處理違規(guī)行為時，要有嚴(yán)格的程序，以事實為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還要注意修訂制度的嚴(yán)肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。

三是系統(tǒng)管理的藝術(shù)性。俗話說，制度沒有情人。一方面要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面要把制度執(zhí)行與思想工作結(jié)合起來，注重批評和懲罰的藝術(shù)，同時要把制度的執(zhí)行與解決職工實際問題結(jié)合起來，

“巡視管理”法又稱現(xiàn)場管理法，要求管理者深入現(xiàn)場，加強檢查，調(diào)整飯店經(jīng)營活動各方面之間的關(guān)系。飯店經(jīng)營管理的特點之一就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性。為有效控制飯店經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量，必須深入服務(wù)一線，了解情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系。同時，還可以及時與下屬溝通，接觸感情，實施現(xiàn)場激勵，發(fā)現(xiàn)人才。

“情感管理”法實際上是一種控制人們的需要、動機和行為的方法。它是通過研究和引導(dǎo)員工的思想、情感、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系，達到預(yù)期目標(biāo)的一種方式。