如何控制食堂的成本是每一家食堂承包公司需要考慮的問題，下面就一起來看看溫州大小企業(yè)食堂承包是如何控制成本的。

采購(gòu)部門應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)；采購(gòu)回來的食材要保證質(zhì)量，如遇到以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證食堂飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。

根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。并且記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。間接成本控制如下：人力成本的控制：依食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。

一般來說就餐人員是相對(duì)比較固定的，根據(jù)人數(shù)計(jì)算食材采購(gòu)量，避免采購(gòu)數(shù)量過多而造成浪費(fèi)；食材采購(gòu)具體方法：對(duì)于大米、面粉、調(diào)味品等食堂中必須的物件全部采用統(tǒng)一購(gòu)買的方案，或者是與一些規(guī)模較大的出產(chǎn)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期的合作事項(xiàng)，保證用低于或者等于市場(chǎng)價(jià)格的本錢獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運(yùn)營(yíng)成本。

看了上面的內(nèi)容，相信大家啊都已經(jīng)知道溫州大小企業(yè)食堂承包控制成本的方法了。